訪談團隊｜陳美華、陳怡君、潘文彬
文稿／陳美華、陳怡君、許力允
攝錄／陳美華、陳怡君、潘文彬
一、開店的故事
落腳中南街 人生中的意外 成了開店的促緣
曾經有人問我：老闆，為什麼你要開這個店，又為什麼是在這裡開？這就要從我退伍時開始說起了。
其實最早唷，我的行業跟餐廳食物完全沒有關係，是網路資訊方面的業務，做了十多年後存了點錢，就自己開了公司。可是台灣的網路資訊市場，小公司是非常吃虧的，不僅資金不夠、人脈不夠，還要面對大量的同行競爭。
我自己是完全不怕難，自己出來開公司當然是有備而來。但人生中總有意外，我也很慶幸人生中出現了這個意外，就是我要準備當爸爸了。
我之前的公司是屬於工作室的型態，有案子就會接，沒案子就要自己出去找，收入方面不算穩定，但那時我還是屬於「一人吃飽全家不餓」的情況，所以我也沒有想太多，只要埋頭苦幹就好。但是當我得知我的女友（也就是現在老婆）懷孕之後，我的人生從此有了不同的方向：我必須考慮到我的老婆跟孩子的未來。
我覺得我需要穩定一點的收入，不能再像之前一樣靠「人」吃飯，是時候該轉換跑道了。因緣際會，剛好有位朋友是做餐飲業的，跟他聊天時就聊到有關餐飲的部分。我朋友覺得民以食為天嘛，做餐飲、做小吃、小麵館，只要好吃就可以有穩定的收入，我之後做了調查跟評估，就毅然決然決定試試看。
當然，我也不是就這樣匆忙開店，而是先在其他店實習一段時間，學習餐飲業的相關知識與技巧。在我開店之前，就先到我妹妹的早午餐店去幫忙。他們的店面在南港軟體園區那附近，生意還算不錯，所以我也曾經考慮過跟我妹開在同一個場所，她做早上與中午，我做下午跟晚上，但是最終因為店面問題，因此放棄了這個打算。
由於我妹的店面不算大，偏偏我跟她使用的器材與料理臺無法並排使用。當我妹的營業時間結束後，我跟她就要把東西都拉到後面倉庫，再把下午要用的料理臺搬出來。然後我的營業時間結束後，我又要把料理臺搬回去，把早午餐的器具搬回定位。這一來一往的，包括清潔、清洗、整修等等，很多事情都變得礙手礙腳，而且也導致冰箱的空間不夠大。因此我下定決心，必須要找到一個適合的店面。
於是我開始在汐止跟南港這兩區域奔走，就連商家口中的「一級戰區」也去找過。不過因為管銷成本的考量，我一開始不打算大刀闊斧請很多人來做，所以我就決定要找一個適合我一個人運作的空間就可以了，只是找了一個月都沒有看到適合的。
後來去拜訪同學時，順便去了他老婆開的寵物美容店參觀，正好看到了我現在這間店面有在出租。先前都沒有注意到，是因為在店門口有一支電線桿柱，這讓我相當猶豫。可是當房仲幫我開了門後，我才發現裡面還滿深的，空間也很寬，除了店面以外其他方面都非常合適。最後苦思了一天半後，我覺得再耗下去也不是辦法，要做就趁這個機會做做看。
於是，2018年，蝦歐霸正式開幕了。
店名的由來 韓劇「歐巴」與「呷喔霸」的諧音
會取「蝦歐霸蝦仁花枝羹」這個店名，是因為我太太很喜歡看韓劇，韓劇裡面都會叫自己的老公或是男朋友「歐巴」，我們開店也希望客人能夠「呷喔霸」，再加上店裡主要推出的餐食是蝦仁花枝羹，兩個加起來，越念越順，因此就用「蝦歐霸」這樣的諧音來作為這間店的店名了。
開店的初期
剛開始真的是非常辛苦，因為一個人做事的話，很多東西要考量。一個人出餐、一個人送餐、一個人收銀、洗餐盤，所有東西跟材料準備妥當之後，後面就沒有太大問題，只是前面要早點備料。每天早上九點會先去力行街的橫科市場採買。畢竟地緣近，採買也方便，只有需要大量採買才會去大市場購買。
地緣關係在我的開店考量中佔比很重，像先前提到的寵物美容店，其實我跟他們夫妻都是國小跟國中同學。而且在這邊做生意，至少環境夠熟，加上南港這幾年的開發，上班族真的很多，考量南港之後的人潮會越來越多，所以才選在這裡開店。
口味、口碑、美食部落客
這幾年做下來，我的感覺是：做吃的，你只要口味抓住大家的心，他們就會成為熟客。開店很容易，最重要的是經營後面。如果產品選到很大眾化的，受歡迎的話，可能一開始就不錯，那就沒什麼壓力；但如果東西一開始是好的有一半，不喜歡的也有一半，內心就會不斷掙扎、不斷評估，想找出最適合店家的部分。
我選擇南港這個地方是需要靠口碑的，今天如果店面選在台北或新北的蛋黃區，當然一直會有人流過來、大家嘗嘗鮮，就算沒有熟客也能經營起來。那我在南港這裡，只有慢慢經營起來，才會有回頭客，後來也常常聽到有中研院的、有生化園區的、有南軟的、最遠的還有到昆陽站的。偶爾還會遇到隱藏的部落客，那因為我以前也是做網路媒體的，部落客那個敏感度我也有感覺到。
部落客來的那天，我有感覺到他不是普通的客人。他就默默坐在那裡，用相機到處拍，不僅拍料理，連店內環境也拍。我猜測可能是要上傳到自己的FB當紀念，要不然就是小網紅，因此我就特別把他的東西擺一下餐盤，送到他的桌上去。結果真的被我猜中，那一個禮拜我一直在網路上搜尋我的店面名字，想要看會不會是被我猜中。果然，他確實是一位小有流量的部落客，然後那兩三個禮拜，有很多客人慕名而來，這些人都是來朝聖的。
但是網路有一個特點，那就是大家喜歡湊熱鬧。鋒頭一過，真正喜歡吃你的東西的人就會成為你的回頭客，如果是嘗鮮的或是遠道而來的客人，那不屬於細水長流型，最後只是給業績添上一筆額外收入，無法成為固定客源。
謝佳見曾來拍偶像劇
有沒有看到我那個牆上的簽名？那是謝佳見。在我開店的第二個月，突然有人走進來，說是某某某電視公司，想問說我們店內的環境是不是可以借來拍戲？在我的追問下，他說他是謝佳見，他們想在我的店拍偶像劇，因為那部劇的場景是設定在晚上，男主角到一間小吃店，邊吃，看著電視節目播著關於他的新聞，正好蝦歐霸有電視，而且不是在大路上，採光可以控制在晚上的氛圍，因此就有租借給他們拍戲。
顧好一間可以成為南港老店的店
我希望我有一天可以做得跟南港胡椒餅一樣，做到整個南港都知道他的名字。從小時候，胡椒餅就是一個胡椒餅而已，但是長越大就有些人開始給胡椒餅加上「南港」兩個字。所以我覺得，如果你東西做的ok，堅持下去就可以了。有關展店的部分……欸，我其實不太想展店耶。我開店的初衷是希望把這間店一直開下去，讓他當成是南港的老店。這樣我只要顧好這一間店，收入不用太高，但是只要一直穩定，穩定就好。這樣我的老客人、回頭客可以越積越多就可以了。而且台北有一個比較現實的面向是：就算你的生意越做越好，但房子可能永遠都不是你自己的。
二、我的菜單、我推薦
我每天早上大概十點多就備完餐、備完料，就可以開始上線賣了，像下午也沒休息，一直做到大概六七點。半年前，疫情還沒嚴峻之前，大概會做到八點多，八點出頭，可是疫情之後，沒有那麼多人潮，就拉到六七點，看沒什麼人就收。再加上我食材也不適合先備很多起來，因為海鮮類要新鮮，所以我不會做很多起來，不夠就再備料、備餐，我都是採現做的。希望客人都可以吃到新鮮又用心料理的蝦仁花枝羹。
三、我所知道的南港美食
新開美食五集郎早餐
我同學在研究院那邊那個消防局隔壁做早午餐，最早是小旺號，後來他們退出加盟後打出自己的品牌，叫做五集郎早餐。
南港東區美食象徵的胡椒餅
至於南港代表美食，第一個想到得當然是胡椒餅，他已經成為整個南港東區的象徵，只要跟人講南港胡椒餅，大家一定馬上就想到他。你問他現在做多大？你看南港胡椒餅他旁邊那一棟到機車行那一間，這些房子都是他們家的。
南港代表美食我選南港炒牛肉
但是如果以在地人的角度去選南港代表美食，我可能會選南港炒牛肉。在南港農會那邊有一間宮廟，從宮廟方向再走過去的那家店就是了，他的旁邊是鵝肉周跟約翰紅茶。他也開很久了，從小攤子開到現在，但是不得不說，他菜裡面的肉越來越碎。
但是他很有個性喔，他從中午開始只做到晚上七點，你就算七點零一分到，但他超過七點就是不做。他只賣五種菜：炒牛、炒羊、炒螺、旗魚湯跟白飯，就只賣這五件東西，非常有個性。口味不錯喔，可以試試看。
還有劉家麵線、黃昏市場的麵線攤
其他的話……橫科那邊也有一家不錯的，叫作劉家麵線，專門做蚵仔麵線。辣椒是採用小魚辣椒加菜脯，算是風味滿不錯的。
還有一家也是賣麵線的，在黃昏市場那條街，有一位婦人會出來擺一個小攤子，他跟南港炒牛肉一樣很有個性：只賣麵線。可是他以前麵線事業做很大唷，不僅麵線連花枝羹都有賣。他的花枝非常大塊，然後外面裹上魚漿，小時候我爸帶我們去晨泳，然後早上回來就會去那邊，至少吃兩碗麵線、一碗花枝羹。我國小的時候喔，他們生意是真的好到不行，好到什麼程度？好到老闆自己又跑去汐止火車站擺一攤，也是賣麵線。
以前我們國中高中，開始會偷騎摩托車，活動區就南港跟汐止這一塊。有一天跑到汐止，看到「老闆你怎麼在這裡？」我才知道他們在這裡也有擺攤。可是後來好像十一年前突然不賣了，聽其他人說是老闆身體不好，想好好休息，最近這幾年才又出來擺攤。
已成記憶的赤崁牛肉館
還有一家在圓環，在玉成國小附近，在南港派出所還沒搬家之前，玉成國小外圍有一家叫赤崁牛肉館。現在算算他大概收五年了。然而他的東西都是全牛料理，價格親民又非常好吃，朋友來南港玩時，我都會帶朋友去那裏吃。最有特色的是，他店裡面有一張跟吳宇森合照的大型海報，也不曉得是誰介紹他來吃的。很可惜，他們頂讓那時都沒人要接，最後就收起來了。
四、我與南港和中南街
記憶中的南港/中南街
我印象中的南港……從我出生到現在，它的變化說大不大，但也不是毫無改變。我是民國71年出生，現在40歲了。我出生的那年代，富康街另一邊的那排房子還沒蓋，我們以前是可以直接一眼看到研究院路上的。
但是在我還沒出生前，其實富康街那一排還有我們杜家的祖厝。以前聽阿嬤說，那時候有建商要來開發跟蓋五樓的公寓，阿嬤就跟他們談「我們可以提供土地，但公寓裡要有樓層分給我們」。所以我們現在居住的房子，土地所有權其實也是我們這邊。後來祖厝還是有人在顧，但是是換成親戚住。
那時候南港有兩個市場，除了力行市場之外，還有黃昏市場，就是我們隔壁那一條街，而且在鐵路還沒地下化的時候，他的那個入口是黃昏市場唯一的入口，就是現在的早餐店的位置，當時可說是很熱鬧。
在鐵軌還沒地下化的時候，以前家人是早上去力行市場買菜，晚上就來黃昏市場這邊買。再加上以前東南街、第一戲院還沒有倒，很多人就會通過這一條捷徑，穿越鐵軌去戲院看戲。
南港國小還沒遷址時，我們都要走天橋過馬路。天橋下來的位置，就是現在南港展覽館這個公車站牌區，他有一個郵局，郵局旁邊有一個大石碑寫著中央研究院，不過年代有點久遠，不能保證印象正確。
而且現在從南港展覽館看到這個經貿一路、經貿二路這個大路口，在以前它是整個台肥的大門口，所以裡面整片都是台肥辦公室的矮房子。當時南港國小就在隔壁，可能旁邊就有一個廣場可以打躲避球，有時候球掉過去我們就會偷爬過去拿球。
我的南港生活
我是土生土長的南港人，因為我是在富康街出生的，可以算是富康街的人，南港區靠富康街這一代，姓杜的人不少，早期算是一個村莊，以前的國小、國中裡，每個班上一定會有姓「杜，闕、陳」這三個姓的學生。我國小就是念南港國小，八十四年畢業的。誠正國中的話則是十七還是十八屆吧，有點不太記得。
小時候不僅是富康街，中南街這邊其實也是我的活動範圍。只是當時這條街被我們戲稱「流氓街」，就是一般你沒事不要跑進來。對當時還是小屁孩的我們來說，這條街有很多叔叔、阿伯，我們都會互相提醒「不要讓人家不開心」。因為早期這邊也算是一個庄角，有一些地方的勢力在，你看現在中南街到南港路那個轉角牛肉麵，那對越南姊妹開的，那棟房子再過來有一個卡拉ok，這一排當初都是同一個庄角頭的，那個角頭記得一對兄弟，尤其弟弟最有名。
聽說，我現在講的都是後來流傳出來的，所以準確度不是很精準。聽說弟弟當初也是縱貫線上的狠角色，後來去大陸進修，他的姪子算是我們的大學長，大我們好幾屆的學長，算是有點勢力。再加上這條街上，大人跟朋友就說沒事不要進來這裡。
我當初開業的時候，有特別去研究一下，瓦斯行以前也是大有來頭，因為我的瓦斯都跟志和煤氣行叫，就經常跟老闆娘聊天。老闆娘大概有七、八十歲了，我上網看到一篇中南拌島所寫的文章：志和煤氣行以前是南港在地煤礦商的後代。之後老闆娘來買餐，我在聊天時就提起這件事情。原先我以為煤礦商是她的爸爸，但從她口中我才得知其實是她公公。
在全成肉粽、中南老滷那帶地區，曾經有過一位阿嬤。在我國中的時候，她看上去已經七十多歲了，這位阿嬤在家裡面擺了兩個撞球桌，我們以前都跑去那邊撞球，然後餓了就去買肉粽。在那時候，我們經常趁著四點下課空檔衝過去，跟阿嬤租撞球桌。以前開桌模式就跟老電影看到一樣，用粉筆加在黑板上記，阿嬤就說這樣一分鐘一塊錢，有時候還會不小心太大力，把球打到馬路的對面。
有一段時間，我爸媽把我託付給大伯父大伯母照顧，大伯父家附近還有一個舞廳，就是現在的忠孝名宮。由於大伯父以前是賣賽鴿飼料的，大門常常就開著沒關，在家無聊時我都會在門口附近玩。某天有一位穿著披風，看上去很高的男性，從旁邊走過去跟我擦身而過。由於經常人來人往，所以我只是看了一下他的背影就走回家裡。當時大伯母也見到那人，就對我說：「你知道剛剛那是誰嗎？」我這才得知，原來那人竟然是錄影帶上常看到的豬哥亮。
中南街都更 須要有力政府 不然是天方夜譚
我的想法是：都更是天方夜譚。
好吧！天方夜譚是有點誇張的說法，但都更必須要網羅太多人的意見，得到一個唯一的共識，才有辦法啟動。你知道中南街這一段，有多少間店面的屋主跟地主是不同人嗎？甚至有可能一塊地的持有者有兩三個人。
在這種情況之下，屋主跟地主們各有各的考量，怎麼做都更的事情？我附近店面的老闆娘，她有三個兒子跟三個女兒。她的大兒子一直覬覦這一帶包括我住的公寓的都更，而且已經籌畫了好幾年。我剛來的時候，就常常收到什麼都市發展辦公室的通知。
偏偏政府又很怕被怎麼樣怎麼樣，講白一點就是怕被民怨。我覺得既然要都更，那執行者就要有魄力一點，看準覺得可行就執行。因為民意本來就是有好有壞，你要顧這個顧那個，多頭馬車怎麼可能跑的動嘛。
真的不想都更的，我可能沒聽過他表態說他不想要都更，也許有，但他可能沒有特別表態。都更對大家的好處，第一個他可以獲利，第二個他可以住更好的房子，所以都更，客觀來看是好的，但是要推動真的有太多的問題，所以我說都更這件事情對我來說不是這麼容易的一件事情。這條街如果要保留，但保留要有配套去做阿，像交通不太適合，或要怎麼讓它變成一個值得保留的街道？這裡的確算是南港滿指標性的街道，但真的要有一些地方故事，以及如何讓這些故事被推廣？又不像三峽老街有整條被保留，真的要推廣，我覺得政府的力量滿重要的。
我對中南街的想法和建議
其實當初中南拌島有來找我聊。他們說他們想要推廣中南街題材，最好該從哪方面著手？我說你推廣一些有特色的商家之外，最有力道的當然還是找里長，只要里長能處理當然最好。然後我還有跟中南拌島講過，生意最好的店家其實都是賺錢為主，你說要投入，但光是要投入時間和財力就是一個極高的門檻。再加上這邊做生意本來就不好做了，尤其是做生意的人都很會精打細算。所以要推廣的話，必須把他當成投資來看，能帶給商家們怎樣的效益。
我有給他們一個方向，我說你可以結合中南街上的店家，做一個類似園遊會的活動，來這邊消費可以有多少折抵這樣。但關鍵在於你們背後有多少資源，可以推廣到讓多少人來這邊遊玩。只要店家感受到這些資源，自然就有機會來配合，到最後自然就會成為南港某個固定日期的節日。但說實話，這背後是錢的問題，能拉到多少贊助才是關鍵。
以前高嘉瑜在選立委的時候，他常來徒步拜票，的確他是屬於那種比較展現出誠意、熱忱的人，所以他那時候當選的時候，我就透過粉絲專頁去跟他反映中南街有些可以改善的空間。中南街是單行道，但機車是雙向的，再來是從忠孝東路到南港路這一段的中南街，它是沒有行人步道的，再來就是它是有白線可以停車的，所以很多路人就更難走。我說這一段路上是不是可以申請做行人步道，不然你這邊大家車子亂停，車子又只能做單向道，人跟車子搶道，這對地方發展或居民都不方便，他說會協同相關人士來場勘，結果也無聲無息啊。
還有，市民大道那邊一定要開放更多的停車位，不管是格位，或徵收做停車場，那條路做那麼大一條，然後民不聊生的，唯一的盲點就是它根本不好停車，機車也不好停，汽車來也不知道要停哪裡，這樣怎麼可能繁榮。例如那個攀岩，下面不是這兩年開了一間咖啡廳，我也很好奇，他那個咖啡廳怎麼做，對面那個哈哥快餐，就是路口，市民大道跟中南街，最近才開的，他在這之前叫做什麼串燒，也是開沒多久，半年遇到疫情，就喊著要頂讓，所以那時候他們在裝潢的時候我就覺得……，對面這家三葉，他是因為他們老闆是研究院路跟忠孝東路轉角的薑母鴨，然後他跟幾個客人很熟，就集資來開這間店，但是其實生意也不好做。停車是最主要的，應該說是交通啦，譬如說你人到這裡，你有捷運站，五號出口出來有捷運站，要叫他走中南街相對低，第一個你行人不好走，第二個你又不是騎樓像研究院路騎樓又大又寬又好走，那誰願意走進來，如果要在這邊開店，除非他夠有特色，或是他真的是夠紅，才會願意特地走進來吃，所以我覺得中南街要發展，第一個是交通和停車問題要改善。
註：選錄自《南港地方知識與田野調查叢書：南港特色產業暨水資源永續發展》。2022。發行者：臺北市南港社區大學。