訪談團隊｜陳美華、陳怡君、王祖修、陳頤錚、潘文彬、陳悌慈
文稿／陳美華、陳怡君、許力允
攝錄／陳美華、陳怡君、陳悌慈、潘文彬
一、開店的故事
民國八十五年，「全成肉粽」正式開業。但是說實在的，當時我的內心實在是相當坦忑不安。這間店要是沒開成，一千多萬債務壓下來，我們全家老少含婆婆在內，怕是得全部「行李款款準備走路」了。
說到這一千萬債務唷，就不得不提我公公那一輩的故事了。
我叫張素卿，先生姓詹，所以我冠夫姓後就叫詹張素卿。多虧先祖庇護跟祖先努力，我們詹家在南港也算是大姓。但是我先生本來不姓詹，而是跟公公一樣姓蔡。
我先生的媽媽是詹家養女，也就是以前人說的「童養媳」，這養大後自然就是跟當時詹家的獨子結婚嘛。但是造化弄人，這位詹家的獨子很早就過世了。所以為了傳詹家香火，詹家就跟同樣是南港大姓的蔡家過繼了一個孩子，也就是我先生的爸爸，我公公。
我是在民國六十三年，從宜蘭嫁到南港詹家這邊來。那時候經常隨先生一起協助公公辦酒席，當時先生是負責內場，而我則是負責外場事項。
可惜好景不常，公公在我嫁過來不久後就上天堂了，婆婆沒有公公的經營手腕，加上婆婆不喜歡酒店這類經營，因此這些店面早早就收起來了。後來發生了水災，把當時的河堤衝垮導致池塘缺水，婆婆又不善經營，使得池塘最後被原主收回。
然而我沒有想到，小叔居然花了一千多萬買房子，房貸壓下來差點讓整個家庭崩掉。偏偏小叔又沒工作，我跟我先生又因為辦酒席做到職業病，沒辦法拿重物起來，很多工作都沒辦法做。
於是我跟我先生只能坐公車到處找工作，同時也看看路上招牌，看有哪些行業我可以去做。就在這時候我看到了「王記肉粽」的招牌，那個招牌非常大，大到遠遠看過去就會被吸引目光。我突然想到，我婆婆跟先生都會做肉粽，而且肉粽的作法不難學，我也可以嘗試看看，於是就這樣破釜沉舟的做了下去。
但是，心真的很慌。如果沒有做起來，我們全家就得跑路，公公留下的幾間房子就算全賣了也還不起那一千多萬。
所以「全成肉粽」開業後，我是整天跑金山寺去拜拜上香，那時候也不管金山寺是供奉菩薩還是佛祖，反正只要感覺靈驗的都會去求。
也許是誠意感動了上天，當時南港的大家很捧場。而且美鳳有約、非凡、中天、民視也來介紹過我們這家店。尤其美鳳有約是第一個介紹的，那時候一位客人跟我拿了一張名片，跟我說要來採訪，我完全沒想到來的人居然會是美鳳。經過他們的介紹，我們的肉粽出籠後很快就一顆都不剩。
二、我的菜單、我推薦
我們店內不僅有南粽跟北粽，就連佛跳牆也有唷。有很多人都誤解了，以為做佛跳牆要很高級的店。其實不是的，以前辦酒席的總舖師其實都會做這一道菜，差別在於願不願意做而已。確實，佛跳牆要用的功夫相對比較多，芋頭、排骨、香菇、鵪鶉蛋等等，備料非常之多，但是做出來後可說是香味四溢，就連美鳳有約來我們店裡採訪，也就是來介紹佛跳牆的。
而且我們的南北粽也是堅持「簡單就好」的原則，沒有額外加入什麼食材，保證每個顧客都能吃到最質樸的味道。
三、我與南港和中南街
我的公公
先前說過，詹家在南港算是大戶人家了，因此在五十年代，公公就非常聰明的把土地租給建商蓋。建商蓋完後，慘了，沒有人來住。民國五十年代的中南街可以說非常荒涼，不僅街上沒有房子，到研究院路也就只有一條小路可通。那時候的小路雖然已經是柏油路了，但也只能讓一台車通行，坐在街旁，一天過去看不到幾台車。所以建商虧慘跑路之後，這合計面積一千多坪的二十四間房子，就全部歸我公公所有了。
我公公有了這些房子後，就開旅社、開酒家，以前的煤炭老闆還幫我公公僱保鑣，一部車一部車過去，都要給公公抽稅，一車抽多少都是說好的。還有養魚，以前科技園區那裏有一個大池塘，我公公租下來後拿來養魚。
我公公除了這些產業以外，他本人在民國三十年代的時候，還是一位有名的歌仔戲團的小生，經常在廟會上出演。後來孩子長大後，就轉換跑道改當一名總舖師，負責節慶時的辦桌活動，我婆婆跟我先生的廚藝就是在那時候培養出來的。
南港總舖師
南港這邊總舖師很多唷，以前尤其是山邊，舊莊那裏很多總鋪師，其中還有一位叫做阿燦師。現在保力達廣告中出現的那位阿燦師其實是第二代，第一代其實比他更厲害，可惜已經上天堂了。但現在沒什麼人在叫辦桌，老一輩的總舖師身體也沒落，沒辦法繼續在外面跑。以前總鋪師人多的時候，中南街都會搭起棚子，前面跟路口給他擋住塞滿，一個月可以看到好幾次酒席，現在就很少了。
南港茶葉
在大概民國六、七十年的時候，中南街有一家專門賣木材的賴姓商人，他有在賣茶葉，但我們並不知道他賣到哪裡去，一斤三千元左右。但因為他沒有開店，所以只有我們這附近的人才知道。也不僅僅只有他，還有一對兄弟也在賣，他們自己有農地，因此他們會自己採茶跟自己炒，價格也跟賴姓商人賣得差不多。
南港劇院
我嫁到南港詹家的時候，南港劇院也還在經營。我聽說他們深夜播到最後時，都會放那些「黃色」的影片，所以很多人去看，生意非常不錯。聽說豬哥亮有在那裏錄影，還在裡面租一個做攝影棚。但聽人家說都是播黃色的，而且還要顧小孩沒時間，因此完全沒有去看過。
我的南港生活
我二十二歲嫁過來，現在七十歲了。我有三個孩子，全部都是男生。老大二十五歲就結婚了，現在大孫已經二十三歲，大學快畢業了。最小的則是出國留學，如今也回國了。
中南街都更
古早以前，這邊的房子都叫平房，材料也是很簡單的板子而已，說是房子不如說是木屋。以前南港環境很差，生意也很不好做，所以房子都簡單蓋蓋。後來因為颱風的關係，又改造變成現在的磚牆屋。所以我不反對都更，讓大家都可以有新房子住，但是真的是談不攏啊。
這裡的人覺得一二樓這種屋子住得很舒服，像我們兩夫妻就住樓上，樓下還可以停車，小孩一個住那間，這邊兩個人，二層樓一人住一層。反觀大樓的話，雖然有新屋子可以住，但感覺人多又複雜，而且屋子會變小，有一利就有一弊啦。
像住在我們家後面那位，他就是堅決反對都更，他還特意找上門跟我說「你不要答應都更喔」。因為包括我家跟我先生那一輩的兄弟，我們至少有五戶在南港中南街這邊，所以要都更的建商都會先找到我，一定要我先答應他們才好繼續說服別人答應。
還有談都更的時候，其實日月光集團有來買地。當時富陽也有來買，還說要用兩千九百萬買我們的二十五坪土地。富陽說如果給他建，是建二十三層樓的公寓，地下則是蓋成停車場。當時我孩子正好要娶媳婦，所以就不太敢賣。我心裡想說：房子跟土地賣給你，這兩千九百萬我能買到附近其他地方嗎？到時候孩子要娶媳婦我要去哪裡找房子？
所以我就沒有賣給他，也算是我自己捨不得賣啦，畢竟我在這邊比較面對市場，還可以看得到南港的活力跟人氣。
註：選錄自《南港地方知識與田野調查叢書：南港特色產業暨水資源永續發展》。2022。發行者：臺北市南港社區大學。