永續創新領域組講師代表 張妍溱老師
我們是永續創新領域組，我們設計的是「茶香雞湯」，因為在南港的話，它是有茶葉的發展的部分，所以我們就把南港茶跟我們的料理結合在一起，所以設計這樣子的單元。
主要目標是希望讓更多人認識在地的茶葉文化，可能自己住在南港，也沒有那麼認識南港的茶葉文化，或是他產什麼樣的茶葉；再來是學習怎麼樣把茶葉入菜的一個技巧；還有如何用茶葉在料理的過程當中，能夠發揮得更有它的風味，或者是它的香氣，或者是怎麼樣讓這一道料理可以讓人也可以知道說，原來我們南港茶也可以在料理裡面，呈現一個非常好的一個風味；然後讓我們住在這邊的人，更可以知道他的價值；再來的話是學習不同的烹調方式，變化各種料理。
其實我覺得老師這邊的料理，可以透過不同方式，像剛才老師有講到說茶葉可以放在雞湯裡面，也可以把雞湯熬出來的茶湯把它變成凍。像我們不管是法式料理，或是臺式料理，它有一種凍的一個料理，它也可以變化出這樣子的一個食材，然後去讓你可能有時候家裡的人，老是吃雞湯會膩嘛，那就變化一下這樣子的料理，可以在課程裡面，讓學員學習更多不同的變化。
我們設計的時間是兩個小時，在我們的教學主題的部分，老師會介紹我們這次上課的材料有哪些，比如說雞從哪裡買的，一定是在南港買的，像這樣子在地的食材；那茶也是買南港的包種茶，這樣子才會更透過這個料理去認識我們南港有這麼多好東西。在介紹教學的食材之後，也會教大家做怎麼樣的步驟，我們應該怎麼處理雞，怎麼樣去把它清潔乾淨，或是我們會使用哪個部分；然後也會把茶葉是放在肚子裡面，還是包在外面，這個都會在課程裡面教大家。我們的教材的部分就是老師自編的食譜，老師有他的專業，把它分享給大家。
教具就是湯鍋跟一些調味料，接下來會跟學員說明，說我們跟在地食材的融合，如何呈現自然之美的茶香和和諧，這個部分其實也是希望說，透過一個簡單的說明，比如說南港包種茶的一個歷史，或是稍微介紹一下，比如說像有些人就不知道說，原來我們這邊有生產茶葉，然後去哪裡買，然後它的歷史有多久，像這樣子的話是跟學員做一個說明。
再來老師會做一個示範教學，因為我們直接在做料理的話，我們通常會示範，教學給學員知道之後，他才會知道怎麼做。最後的話就是學員會分組操作，然後互相交流的時候，我們交流是比如說四組做完之後你的給他喝，他的給他喝，才知道每個人做的有沒有不一樣，然後那一組做最好的，老師還可以給予獎勵。最後我們就是這樣透過這道料理，讓大家更認識南港的一些在地食材。
社區大學全國促進會楊志彬秘書長評述回饋摘要
「永續創新領域組」茶香雞湯這件事情，大家說雞一定是在地的，雞是不是真的在地？我在埔里那邊的社大，看到那個烹飪老師，老師就會帶大家去找在地野菜，很多的在地品種吃起來就是不一樣，有些東西不是大眾的菜，既然食材有放山雞，那還會不會有些在地野菜可以做茶香雞的，或香料等等。另外的話就是，我覺得在後面就是有一個在地風土的認識，什麼時候、在地有什麼樣的食材，是最適合成就那道茶香雞湯；所以這個食材不是不變的，它是跟四時風土可以接合在一起的。
